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四、先煮好一锅汤，把着料香料放齐，把要卤的东西放汤里煮，不能煮太烂，快熟或刚熟捞起就是卤菜了!

做法：１将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。酸辣土豆丝的烹饪技巧切好先洗,洗3次,洗出来的水基本全是清水了,然后泡15分钟,都要用凉水,炒得时候大火翻炒,早点放盐比较脆.

卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。找深圳神州小吃培训，各种卤菜培训，有专业的师傅指导，学习时间是不限的，可以去查他们的网页看看

3.春节温度逐渐上升，因此要求每天早晚都必须要将卤水烧开，放在固定地方不动。@..@，在家里，俺就是常常这么做的：重申一遍~是盐焗鸡卤水的调制！！谢谢！

卤味鸡腿 【材 料】 鸡腿 6只 葱段 10公克 蒜头 5粒 八角 2粒 月桂叶 3片 白胡椒粒 10公克 草果 1粒 水 1000㏄ 【调味 料】 酱油 200㏄ 冰糖 20公克 盐 少许 米酒 2大匙 做 法】 　　1.鸡腿洗净，放入沸水中略汆烫，再捞出泡冰水，备用。 　　2.热锅，加入2大匙沙拉油，放入葱段、蒜头爆香，再加调味料及水煮滚。 　　3.于作法2的锅中放入作法1的鸡腿，以中火卤至入味即可。 鱼香肉丝 制作方法做法1　　  1、将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝，肉丝盛入碗内。 　　 2、白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉和肉汤放同一碗内（不与肉丝混合），调成芡汁。 　　 3、炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入玉兰片、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。 做法2　　 1、将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝，与肉丝一同盛入碗内，加吉得利圣厨牌的鱼香肉丝调料。 　　 2、炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入玉兰片、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。  　　这种方法很适合当今社会快速的节奏 做法3　　 材料： 　　瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、 图1泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量 　　 调料： 　　食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精 　　 做法： 　　 1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀； 　　 2、葱姜蒜洗净切丝备用。 　　 3、木耳和胡萝卜切丝备用。 　　 4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。 　　 5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。  做法4　　 材料如下： 　　 主料：猪里脊肉150克； 　　 配料：青椒2个、水发木耳适量（根据自己的喜好定量）； 　　 佐料：葱、姜、蒜各适量，盐、料酒少许以及生粉一小勺（腌制肉丝用） 　　 调味汁：两大勺蚝油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣酱（剁碎）、剁碎的干辣椒一大勺或用剁碎的泡椒；（注：一大勺就是一汤匙，等于15ml） 　　 做法： 　　 步骤1： 做法肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟； 　　 步骤2：水发木耳、青椒切丝；（这次青椒就剩一个了，只好再用了一个红椒顶替一下） 　　 步骤3：葱、姜、蒜切好备用； 　　 步骤4：调好调味汁（这是我自己研究出来的调味汁） 　　 步骤5：炒锅里把油烧热，放入葱、姜、蒜爆香后，加入肉丝滑炒； 　　 步骤6：炒至肉丝变白，加入调味汁，炒匀； 　　 步骤7：再倒入青椒和木耳，用装调味汁的小碗装点水，加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。 　　 调味料里没有盐和鸡精，这是因为耗油和生抽配合在一起就有咸、鲜的味道，不用再加其他的调味料了，中途还可以加点酱油让颜色更好看

五、丁香，桂皮，砂仁，八角，花椒，陈皮，豆寇，葱，姜，再就是酱油，

六、汇光皇后卤味酱鸭腿步骤 1第一步，先把锅里倒入10油、把香叶八角、花椒、姜、老抽、生抽、先爆香4分钟/120度/速度小勺。步骤 2space第二步，将洗好鸭腿放入刀头架着，加水和料酒、葱和冰糖。设置30分钟/蒸气/反转小勺。

四、只要努力你就一定能发财。只要干就行，不要每天去想，做才能得到、

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